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题目内容（试题来至安考100分）

【判断题】 所谓“横切牛肉，顺切鸡丝”的加工处理原则是很有道理的。

  1. A、正确
  2. B、错误
参考答案：A

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1. 【单选题】 单一菜品的色彩搭配主要是指()。

  1. A、宴席菜肴的色彩搭配
  2. B、冷菜和热菜的色彩搭配
  3. C、菜肴和面点色彩的搭配
  4. D、某个菜肴原料之间色彩的搭配
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2. 【单选题】 下列牛肉中品质最佳的是()。

  1. A、黄牛肉
  2. B、水牛肉
  3. C、奶牛肉
  4. D、牦牛肉
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3. 【单选题】 豉蚝汁豆豉和陈皮的切配成型是()。

  1. A、都切成末
  2. B、都切成丝
  3. C、豆豉保持原形，陈皮切成丝
  4. D、都榨成汁
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4. 【单选题】 人体需要各种矿物质，其中在体内含量在()克/公斤以上的矿物质称为常量元素。

  1. A、0.1
  2. B、0.01
  3. C、0.5
  4. D、0.05
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5. 【单选题】 发芽马铃薯中含有的有害成分是()。

  1. A、皂素
  2. B、亚麻苦苷
  3. C、苦杏仁苷
  4. D、龙葵碱
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