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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 豉蚝汁豆豉和陈皮的切配成型是()。

  1. A、都切成末
  2. B、都切成丝
  3. C、豆豉保持原形，陈皮切成丝
  4. D、都榨成汁
参考答案：A

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1. 【单选题】 人体需要各种矿物质，其中在体内含量在()克/公斤以上的矿物质称为常量元素。

  1. A、0.1
  2. B、0.01
  3. C、0.5
  4. D、0.05
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2. 【单选题】 发芽马铃薯中含有的有害成分是()。

  1. A、皂素
  2. B、亚麻苦苷
  3. C、苦杏仁苷
  4. D、龙葵碱
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3. 【单选题】 在配椒麻汁时首先要将盐和味精进行()处理。

  1. A、混合均匀
  2. B、用鸡汤调开
  3. C、在水中烧沸
  4. D、过滤
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4. 【单选题】 火腿初加工将整只火腿放在清水中浸泡6小时，取出用热的()溶液将火腿外表刷洗干净。

  1. A、开水
  2. B、酸
  3. C、食用碱水
  4. D、洗涤灵
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5. 【单选题】 所谓泡是以时鲜蔬果为原料，投入经()中浸泡成菜的方法。

  1. A、调制好的卤汁
  2. B、发酵的卤汁
  3. C、发酵的料
  4. D、盐卤
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