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【判断题】 双孢蘑菇子实体通体呈白色。

  1. A、正确
  2. B、错误
参考答案：A

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1. 【判断题】 烹饪原料的选用就是原料的选择。

  1. A、正确
  2. B、错误
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2. 【判断题】 引起烹饪原料质量变化的主要原因是温度、湿度和污染。

  1. A、正确
  2. B、错误
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3. 【判断题】 油加热预熟处理是指利用高油温使食物脱去水分并成熟的方法。

  1. A、正确
  2. B、错误
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4. 【判断题】 大豆制品特指用黄豆为原料加工的制品。

  1. A、正确
  2. B、错误
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5. 【单选题】 对加热时间过短或加热时间过长的菜肴，施芡都有助于。

  1. A、增加菜肴的滋味
  2. B、丰富菜肴的形态
  3. C、突出主料
  4. D、保持菜肴的鲜嫩
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