题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
对加热时间过短或加热时间过长的菜肴，施芡都有助于。
- A、增加菜肴的滋味
- B、丰富菜肴的形态
- C、突出主料
- D、保持菜肴的鲜嫩
参考答案：A
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1.
【单选题】
触电者的生命能否得救，在事故现场主要取决于和正确的紧急处理。
- A、触电时间的长短
- B、触电者的身体状况
- C、能否尽快脱离电源
- D、能否尽快抢救
2.
【单选题】
下列物质属于复合膨松剂的是()。
- A、小苏打
- B、臭粉
- C、发酵粉
- D、纯碱
3.
【单选题】
以下不属于油泡菜式的质量标准的是()。
- A、肉质爽滑或嫩滑，蕴含清香
- B、味鲜美
- C、锅气浓烈
- D、有芡不见芡流，色鲜芡匀滑
4.
【单选题】
在燃烧过程中，当燃气喷离火孔的速度燃烧速度时，火焰就会缩入燃烧器内部，形成不完全燃烧，这种现象称为“回火”。
- A、小于
- B、大于
- C、不等于
- D、等于
5.
【单选题】
牛肋条肉的特点是()，结缔组织丰富，属三级牛肉。
- A、肉质坚实
- B、肥肉为主
- C、肥瘦相间
- D、瘦肉为主
