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题目内容（试题来至安考100分）

【判断题】 引起烹饪原料质量变化的主要原因是温度、湿度和污染。

  1. A、正确
  2. B、错误
参考答案：B

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1. 【判断题】 油加热预熟处理是指利用高油温使食物脱去水分并成熟的方法。

  1. A、正确
  2. B、错误
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2. 【判断题】 大豆制品特指用黄豆为原料加工的制品。

  1. A、正确
  2. B、错误
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3. 【单选题】 对加热时间过短或加热时间过长的菜肴，施芡都有助于。

  1. A、增加菜肴的滋味
  2. B、丰富菜肴的形态
  3. C、突出主料
  4. D、保持菜肴的鲜嫩
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4. 【单选题】 触电者的生命能否得救，在事故现场主要取决于和正确的紧急处理。

  1. A、触电时间的长短
  2. B、触电者的身体状况
  3. C、能否尽快脱离电源
  4. D、能否尽快抢救
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5. 【单选题】 下列物质属于复合膨松剂的是()。

  1. A、小苏打
  2. B、臭粉
  3. C、发酵粉
  4. D、纯碱
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