题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
芡的油亮程度与()无关。
- A、芡粉的质量
- B、勾芡的手法
- C、芡的稀稠
- D、芡含油量的多少
参考答案：B
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1.
【单选题】
加工蚝油的原料是()。
- A、贻贝
- B、牡蛎
- C、扇贝
- D、竹蛏
2.
【单选题】
把胗肉加工成胗球（肾球）所用的刀法是()。
- A、剞刀法
- B、标准刀法
- C、特殊刀法
- D、直刀法
3.
【单选题】
根据()，脂肪酸分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸两大类。
- A、脂肪碳原子价键的不同
- B、脂肪在人体合成的状况
- C、脂肪的提取物
- D、脂肪的消化率高低
4.
【单选题】
粤菜中用于制作凉菜的特色调味汁是()。
- A、局烤汁
- B、蒜茸汁
- C、柠檬汁
- D、卤水汁
5.
【单选题】
《黄帝内经》是我国现存的一部最早的()专著。
- A、饮食
- B、医学
- C、菜谱
- D、营养
