题目内容（试题来至安考100分）
【判断题】
吊汤时原料如果在汤汁沸腾前加入，会影响吊汤的速度和质量。
- A、正确
- B、错误
参考答案：B
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1.
【判断题】
常见的引起砷中毒的砷化物是砒霜。
- A、正确
- B、错误
2.
【判断题】
排列法造型最明显的特征是均匀整齐。
- A、正确
- B、错误
3.
【判断题】
婴幼儿体内的必需氨基酸为9种。
- A、正确
- B、错误
4.
【判断题】
基础汤的制作水平是鉴定操作者技术水平的重要考核内容。
- A、正确
- B、错误
5.
【判断题】
在刀工技术中，定料切是指原料在砧板上不动的切法。在定料切过程中如果运刀的频率加快，就产生了“跳刀”。
- A、正确
- B、错误
