题目内容(试题来至安考100分)
【判断题】
婴幼儿体内的必需氨基酸为9种。
- A、正确
- B、错误
参考答案:A
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1.
【判断题】
基础汤的制作水平是鉴定操作者技术水平的重要考核内容。
- A、正确
- B、错误
2.
【判断题】
在刀工技术中,定料切是指原料在砧板上不动的切法。在定料切过程中如果运刀的频率加快,就产生了“跳刀”。
- A、正确
- B、错误
3.
【判断题】
蒸发最适合一些较硬身又易散烂,又要保存其滋味的干货原料。
- A、正确
- B、错误
4.
【判断题】
腌菜是以营养碘盐腌制为基础,后再加改制形成各种风味。
- A、正确
- B、错误
5.
【判断题】
咸菜根据所用调料的不同,可分为盐腌制品和酱腌制品两大类。
- A、正确
- B、错误