题目内容（试题来至安考100分）
【判断题】
发酵面坯制品软塌不暄的原因是：面坯发酵时间太长。
- A、正确
- B、错误
参考答案：A
你可能需要的试题
1.
【判断题】
在厨房范围内，一般毛利率的核算是指对成本毛利率的核算。
- A、正确
- B、错误
2.
【判断题】
存放盘饰原料的地点要阴凉、通风。
- A、正确
- B、错误
3.
【单选题】
目前我国不允许使用的合成色素是()。
- A、靛蓝
- B、赤藓红
- C、柠檬黄
- D、日落黄
4.
【单选题】
在我国各地方小吃中较为常见的一类层酥面坯是()。
- A、水油酥
- B、干油酥
- C、酵面层酥
- D、擘酥
5.
【单选题】
馅心按()方法分类可分为：咸味馅、甜味馅、甜咸馅和咸甜咸等。
- A、原料
- B、制作方法
- C、熟制方法
- D、口味
