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题目内容（试题来至安考100分）

【判断题】 在厨房范围内，一般毛利率的核算是指对成本毛利率的核算。

  1. A、正确
  2. B、错误
参考答案：B

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1. 【判断题】 存放盘饰原料的地点要阴凉、通风。

  1. A、正确
  2. B、错误
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2. 【单选题】 目前我国不允许使用的合成色素是()。

  1. A、靛蓝
  2. B、赤藓红
  3. C、柠檬黄
  4. D、日落黄
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3. 【单选题】 在我国各地方小吃中较为常见的一类层酥面坯是()。

  1. A、水油酥
  2. B、干油酥
  3. C、酵面层酥
  4. D、擘酥
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4. 【单选题】 馅心按()方法分类可分为：咸味馅、甜味馅、甜咸馅和咸甜咸等。

  1. A、原料
  2. B、制作方法
  3. C、熟制方法
  4. D、口味
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5. 【单选题】 制作蛋泡面坯在抽打蛋液时，加一点()可以提高蛋白的起泡性和持泡性。

  1. A、食用糖
  2. B、食用盐
  3. C、食用酸
  4. D、食用碱
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