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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 水油面具有()。

  1. A、水调面的筋性和延伸性
  2. B、油酥面的松酥性
  3. C、水调面的延伸性，但无油酥面的松酥性
  4. D、水调面的延伸性，也有油酥面的松酥性
参考答案：D

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1. 【单选题】 副溶血性弧菌在盐浓度为()时最宜生长繁殖。

  1. A、0.01
  2. B、0.03
  3. C、0.05
  4. D、0.1
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2. 【单选题】 对于发酵面坯在发酵时间上叙述正确的选项是：发酵时间过短，()。

  1. A、面坯膨胀越好
  2. B、面坯的颜色较白
  3. C、熟制后成品筋斗有劲
  4. D、面坯色暗质差
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3. 【单选题】 糖浆面坯是面粉与()调制而成。

  1. A、糖粉
  2. B、糖浆
  3. C、绵白糖
  4. D、白砂糖
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4. 【单选题】 蛋糕油是一种优质的()乳化剂。

  1. A、膏状
  2. B、液状
  3. C、颗粒状
  4. D、粉状
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5. 【单选题】 ()是符合设备安全操作规程的做法。

  1. A、将电饭锅进行可靠的接地保护
  2. B、用水清洁完烤箱后，将其通电干燥
  3. C、将电饭锅进行预热
  4. D、不锈钢盆盛装冻肉放入微波炉解冻
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