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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 对于发酵面坯在发酵时间上叙述正确的选项是：发酵时间过短，()。

  1. A、面坯膨胀越好
  2. B、面坯的颜色较白
  3. C、熟制后成品筋斗有劲
  4. D、面坯色暗质差
参考答案：D

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1. 【单选题】 糖浆面坯是面粉与()调制而成。

  1. A、糖粉
  2. B、糖浆
  3. C、绵白糖
  4. D、白砂糖
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2. 【单选题】 蛋糕油是一种优质的()乳化剂。

  1. A、膏状
  2. B、液状
  3. C、颗粒状
  4. D、粉状
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3. 【单选题】 ()是符合设备安全操作规程的做法。

  1. A、将电饭锅进行可靠的接地保护
  2. B、用水清洁完烤箱后，将其通电干燥
  3. C、将电饭锅进行预热
  4. D、不锈钢盆盛装冻肉放入微波炉解冻
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4. 【单选题】 ()等于成本系数乘以原料购进价。

  1. A、加工后净料成本
  2. B、加工前毛料成本
  3. C、加工后净料单位成本
  4. D、加工前毛料单位成本
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5. 【单选题】 ()是将包子生坯直接码放在平锅中，将底煎熟成金黄色的。

  1. A、家常饼
  2. B、炸糕
  3. C、油饼
  4. D、水煎包
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