题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
调制物理膨松面坯，抽打好的蛋液放入面粉后，只能使用()的方法。
- A、搅拌
- B、抄拌
- C、搅和
- D、抽打
参考答案：B
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1.
【单选题】
()的火力，适宜烤制水油皮类的层酥品种。
- A、100～120℃
- B、120～140℃
- C、200～240℃
- D、250～300℃
2.
【单选题】
在制作刀切馒头时，使用面肥发酵法的原料有：面粉1000克、面肥150克、食用碱10克、清水()克。
- A、600
- B、550
- C、500
- D、300
3.
【判断题】
蛋黄常显碱性，色泽淡黄或深黄。
- A、正确
- B、错误
4.
【判断题】
在成品或半成品成型时，由于花样变化较多，折叠的方法各不相同。
- A、正确
- B、错误
5.
【判断题】
制作豆类面坯去皮过罗时，如果水加得多，面坯太软且粘手，将影响成型工艺。
- A、正确
- B、错误
