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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 熟制羊肉烤包，将生坯码入烤盘，表面()。

  1. A、刷上油
  2. B、刷上水
  3. C、刷上蛋液
  4. D、刷上糖水
参考答案：B

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1. 【单选题】 贮存食糖的相对湿度为()，温度以常温为好。

  1. A、10%～15%
  2. B、20%～125%
  3. C、30%～40%
  4. D、60%～65%
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2. 【单选题】 下列()不是烹饪从业人员必须具备的道德品质。

  1. A、遵纪守法
  2. B、廉洁奉公
  3. C、孝敬父母
  4. D、货真价实
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3. 【单选题】 加工后原料重量等于加工前原料重量与()的乘积。

  1. A、出材率
  2. B、成本率
  3. C、损耗率
  4. D、毛利率
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4. 【单选题】 由化学、物理、生物性因素引发的人类恶性肿瘤称为()。

  1. A、致畸
  2. B、致癌
  3. C、致突变
  4. D、致病
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5. 【单选题】 烤炉内的火力按部位分为()。

  1. A、底火、大火
  2. B、底火、面火
  3. C、面火、小火
  4. D、旺火、小火
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