题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
除去家畜类原料外皮污垢和硬毛皮膜，应选择()。
- A、碱液泡制法
- B、盐醋搓洗法
- C、热水烫洗法
- D、刮剥洗涤法
参考答案：D
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1.
【单选题】
在商品经济条件下，衡量质量标准的尺度是()。
- A、生产时间
- B、所用的原料
- C、价格
- D、价值
2.
【单选题】
粤菜料头中煎封料是:()。
- A、蒜茸、姜米、洋葱米
- B、蒜茸、姜米、葱米
- C、蒜茸、姜米、葱花
- D、蒜茸、葱米、椒米
3.
【单选题】
调味极重纯正醇浓，以咸鲜为主，擅用葱蒜是()的主要特点之一。
- A、淮扬菜
- B、四川菜
- C、山东菜
- D、粤菜
4.
【单选题】
淮扬菜虽然调味品的种类不是很多，但调味时十分强调()。
- A、味感层次分明
- B、尽量使用单一味
- C、味干的柔和性
- D、味感的纯洁性
5.
【单选题】
高温油炸法是将原料投入多油量的油锅中炸制，一般两次炸法的油温有两种，一种是中温将原料加热成熟；另一种是高温（()）将原料加热至脆。
- A、110～160℃
- B、140～180℃
- C、160～200℃
- D、180～210℃
