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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 调味极重纯正醇浓，以咸鲜为主，擅用葱蒜是()的主要特点之一。

  1. A、淮扬菜
  2. B、四川菜
  3. C、山东菜
  4. D、粤菜
参考答案：C

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1. 【单选题】 淮扬菜虽然调味品的种类不是很多，但调味时十分强调()。

  1. A、味感层次分明
  2. B、尽量使用单一味
  3. C、味干的柔和性
  4. D、味感的纯洁性
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2. 【单选题】 高温油炸法是将原料投入多油量的油锅中炸制，一般两次炸法的油温有两种，一种是中温将原料加热成熟；另一种是高温（()）将原料加热至脆。

  1. A、110～160℃
  2. B、140～180℃
  3. C、160～200℃
  4. D、180～210℃
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3. 【单选题】 从鱼的口腔中将内脏取出的方法是先在鱼的()割一刀，将内脏割断。

  1. A、胸部
  2. B、背部
  3. C、脐部
  4. D、小腹
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4. 【单选题】 剞刀是在原料的表面切割成某种图案条纹，使之直接()，或因受热收缩卷曲成花形。

  1. A、用于烹制
  2. B、用于调味
  3. C、用于上浆
  4. D、呈现花形
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5. 【单选题】 植物油中主要含有()。

  1. A、饱和脂肪酸
  2. B、不饱和脂肪酸
  3. C、胆固醇
  4. D、维生素Ａ
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