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题目内容（试题来至安考100分）

【判断题】 削面成品的薄厚、宽窄、长短要基本一致。

  1. A、正确
  2. B、错误
参考答案：A

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1. 【单选题】 调味品成本所占比重有增大趋势，下列表述不正确的是()。

  1. A、调味品的用量有增大的趋势
  2. B、复合调味料得到迅速发展
  3. C、保健调料在菜点中得到应用
  4. D、新科技在调味料中得到应用
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2. 【单选题】 烹调师应该具有高度的工作责任心，它体现在()。

  1. A、忠于职守，爱岗敬业
  2. B、讲究质量，注重信誉
  3. C、尊师爱徒，团结协作
  4. D、积极进取，开拓创新
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3. 【单选题】 鱼香肚片常用的配料是()。

  1. A、青蒜
  2. B、笋
  3. C、木耳
  4. D、洋葱
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4. 【单选题】 筵席具有()的特点，菜点是按一定的规律组成，是一个相互配合的有机整体。

  1. A、规格化
  2. B、形式雅典
  3. C、规模较大
  4. D、气氛隆重
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5. 【单选题】 ()是指以两种以上凉菜原料组成一盘菜肴，除花色冷盘外，主要用于拼盘和花色冷盘的围碟。

  1. A、多种原料冷盘
  2. B、多种原料热菜
  3. C、单一原料拼盘
  4. D、象形拼盘
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