题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
()是指以两种以上凉菜原料组成一盘菜肴，除花色冷盘外，主要用于拼盘和花色冷盘的围碟。
- A、多种原料冷盘
- B、多种原料热菜
- C、单一原料拼盘
- D、象形拼盘
参考答案：A
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1.
【单选题】
酵母发酵可以增加发酵食品中的()。
- A、维生素B族
- B、维生素C
- C、维生素D
- D、维生素E
2.
【单选题】
白煮菜是原料冷却后，经刀工处理装盘，另跟()上桌。
- A、辣酱油
- B、酱料
- C、味碟
- D、椒盐
3.
【单选题】
食品的生物性污染中以()的污染所占比重大。
- A、微生物
- B、寄生虫
- C、昆虫
- D、寄生虫虫卵
4.
【单选题】
下列果菜中属于瓠果类的是()。
- A、黄瓜
- B、辣椒
- C、茄子
- D、四季豆
5.
【单选题】
蛋白质在水中加热会发生变性，甚至凝固，由于加热破坏了蛋白质的次级键，使蛋白质易被()水解。
- A、醋
- B、酶
- C、酒精
- D、盐
