题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
在配菜中，“五彩炒肉丝”主辅料颜色的配合属于“()搭配”。
- A、五色
- B、异色
- C、顺色
- D、逆色
参考答案：B
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1.
【单选题】
下面四项中()不是料头的作用。
- A、增加菜肴的香气滋味，增加锅气
- B、消除或掩盖原料变质异味
- C、便于识别菜肴的烹调方法和味料搭配，提高工作效率
- D、丰富菜肴色彩，使菜肴更加美观
2.
【单选题】
中国古代烹饪的鼎盛时期以（）时期的满汉全席最为代表。
- A、唐朝
- B、宋朝
- C、明朝
- D、清朝
3.
【单选题】
味精是鲜味剂的代表，其主要成分是谷氨酸钠，在()及()条件下或长时间高温加热，会使谷氨酸钠分解，影响味精的呈鲜效果。
- A、中性；碱性
- B、强酸；中性
- C、强酸；碱性
- D、弱酸；碱性
4.
【单选题】
碱发后的原料一定要进行()处理后才能食用。
- A、沥干水分
- B、泡净碱味
- C、沸水煮透
- D、去除内脏
5.
【单选题】
红烧鱼在出锅前，淋少量的()有起香的作用。
- A、黄酒
- B、芡汁
- C、葱汁
- D、醋
