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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 含油脂的食品在储存过程中受()的作用而发生油脂的酸败。

  1. A、醛
  2. B、醇
  3. C、酸
  4. D、微生物
参考答案：D

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1. 【单选题】 从调味的属性来看，豉汁蒸排骨的调味方法属于()。

  1. A、拌
  2. B、烹调前调味
  3. C、一次性调味
  4. D、加热前调味
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2. 【单选题】 茴香、丁香、草果等干制香料，加热()溶出的香味越多，香气味越浓郁。

  1. A、火力越大
  2. B、火力越小
  3. C、时间越长
  4. D、时间越短
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3. 【单选题】 在配菜中，“五彩炒肉丝”主辅料颜色的配合属于“()搭配”。

  1. A、五色
  2. B、异色
  3. C、顺色
  4. D、逆色
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4. 【单选题】 下面四项中()不是料头的作用。

  1. A、增加菜肴的香气滋味，增加锅气
  2. B、消除或掩盖原料变质异味
  3. C、便于识别菜肴的烹调方法和味料搭配，提高工作效率
  4. D、丰富菜肴色彩，使菜肴更加美观
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5. 【单选题】 中国古代烹饪的鼎盛时期以（）时期的满汉全席最为代表。

  1. A、唐朝
  2. B、宋朝
  3. C、明朝
  4. D、清朝
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