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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 碳酸氢钠上浆致嫩时，添加适量的糖具有缓解原料中()的作用。

  1. A、咸味
  2. B、碱味
  3. C、鲜味
  4. D、腥味
参考答案：B

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1. 【单选题】 属于贝类原料中头足类的是。

  1. A、贻贝
  2. B、竹蛏
  3. C、海螺
  4. D、章鱼
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2. 【单选题】 ()不是造成油泡菜式泻芡的原因。

  1. A、调芡时没有搅均芡液
  2. B、锅内的油太多
  3. C、芡汤与芡粉的比例不当
  4. D、火太猛，菜过熟
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3. 【单选题】 能够促进脂肪氧化代谢的营养素是()。

  1. A、氨基酸
  2. B、碳水化合物
  3. C、维生素Ｄ
  4. D、维生素A
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4. 【单选题】 不属于包装材料污染的有毒物质是()。

  1. A、炸油中的3-4苯并芘
  2. B、油墨中的多氯联苯
  3. C、陶器中的铅
  4. D、塑料袋中的氯乙烯
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5. 【单选题】 维生素C含量最低的食物是()。

  1. A、苹果
  2. B、柑桔
  3. C、猕猴桃
  4. D、辣椒
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