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【判断题】 食品在腐败变质过程中，其本身的组成和性质也起着重要的作用。

  1. A、正确
  2. B、错误
参考答案：A

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1. 【判断题】 油脂中的脂肪酸尤其是不饱和脂肪酸会与空气中的氧发生氧化，生成具有不良气味的醛类、酮类和低分子有机酸，这些物质是油脂哈喇味的来源。

  1. A、正确
  2. B、错误
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2. 【判断题】 当发现有人触电应立即上前将其拉离电源。

  1. A、正确
  2. B、错误
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3. 【判断题】 蒸发和煲发均是利用连续高温使原料充分涨发回软，因此，蒸发和煲发适用同样的干货原料。

  1. A、正确
  2. B、错误
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4. 【单选题】 在评价食物蛋白质营养价值时，常以全蛋作为()。

  1. A、参考蛋白
  2. B、半完全蛋白
  3. C、不完全蛋白
  4. D、完全蛋白
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5. 【单选题】 猪通脊肉具有肌纤维长、色淡、结缔组织少、()的特点。

  1. A、脂肪多、质地腻
  2. B、脂肪多、质地嫩
  3. C、脂肪少、质地老
  4. D、脂肪少、质地嫩
点击查看答案

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