题目内容（试题来至安考100分）
【判断题】
油脂中的脂肪酸尤其是不饱和脂肪酸会与空气中的氧发生氧化，生成具有不良气味的醛类、酮类和低分子有机酸，这些物质是油脂哈喇味的来源。
- A、正确
- B、错误
参考答案：A
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1.
【判断题】
当发现有人触电应立即上前将其拉离电源。
- A、正确
- B、错误
2.
【判断题】
蒸发和煲发均是利用连续高温使原料充分涨发回软，因此，蒸发和煲发适用同样的干货原料。
- A、正确
- B、错误
3.
【单选题】
在评价食物蛋白质营养价值时，常以全蛋作为()。
- A、参考蛋白
- B、半完全蛋白
- C、不完全蛋白
- D、完全蛋白
4.
【单选题】
猪通脊肉具有肌纤维长、色淡、结缔组织少、()的特点。
- A、脂肪多、质地腻
- B、脂肪多、质地嫩
- C、脂肪少、质地老
- D、脂肪少、质地嫩
5.
【单选题】
调配豉蚝汁时豆豉的作用主要是()。
- A、调味定色
- B、去腥解腻
- C、增香提鲜
- D、去除异味
