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【判断题】 大豆淀粉含量很高，可加工多种淀粉制品。

  1. A、正确
  2. B、错误
参考答案：B

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1. 【判断题】 鳝肚是海鳗鳔的干制品，呈筒型，两头尖，半透明，色泽黄或白。

  1. A、正确
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2. 【判断题】 食品的物理性污染主要包括昆虫污染和食品的放射性污染两类。

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3. 【判断题】 澄粉没有烫熟将使澄粉面坯品种出现成品破裂现象。

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4. 【判断题】 按烹饪原料的烹饪运用，一般将烹饪原料分为主配料、调味料和矿物性原料三大类。

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5. 【判断题】 鳞毛花刀斜剞的深度比直剞要深、刀距比直剞的要大，刀纹交叉为60°角。

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