题目内容（试题来至安考100分）
【判断题】
澄粉没有烫熟将使澄粉面坯品种出现成品破裂现象。
- A、正确
- B、错误
参考答案：B
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1.
【判断题】
按烹饪原料的烹饪运用，一般将烹饪原料分为主配料、调味料和矿物性原料三大类。
- A、正确
- B、错误
2.
【判断题】
鳞毛花刀斜剞的深度比直剞要深、刀距比直剞的要大，刀纹交叉为60°角。
- A、正确
- B、错误
3.
【判断题】
镰刀菌及其毒素主要污染小麦。
- A、正确
- B、错误
4.
【判断题】
腐败的火腿必须用热碱水洗涤后才能食用。
- A、正确
- B、错误
5.
【判断题】
厨房安全涉及到厨房生产、创造效益以及保证员工利益等多方面的意义。
- A、正确
- B、错误
