题目内容(试题来至安考100分)

【判断题】 忽思慧是蒙古族人,元朝廷祐年间任饮膳太医,掌管宫廷饮膳事宜。

  1. A、正确
  2. B、错误
参考答案:A

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1. 【单选题】 芙蓉鱼片在添加鸡蛋时应将打发的鸡蛋清分()加入。

  1. A、一次性加入
  2. B、分两次加入
  3. C、分三次加入
  4. D、分五次加入

2. 【单选题】 食物中必需氨基酸的种类、数量和比例是评价食物()营养价值高低的基本标准。

  1. A、碳水化合物
  2. B、脂肪
  3. C、维生素
  4. D、蛋白质

3. 【单选题】 声望定价策略属于()的一种类型。

  1. A、撇脂定价策略
  2. B、心理定价策略
  3. C、渗透定价策略
  4. D、满意定价策略

4. 【单选题】 运用原料成本系数法计算产品价格,需要两个关键数据,一是原料成本额,二是()。

  1. A、主料成本
  2. B、产品利润
  3. C、菜肴毛利
  4. D、成本系数

5. 【单选题】 实验证明,发酵面坯中的酵母菌在()最为活跃。

  1. A、0℃以下
  2. B、15℃以下
  3. C、30℃左右
  4. D、60℃以上

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