题目内容（试题来至安考100分）
【判断题】
成本系数是指原材料加工前的单位成本价格与加工后的单位成本价格的比例系数。
- A、正确
- B、错误
参考答案：B
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1.
【判断题】
肉皮含丰富的胶原蛋白，属于完全蛋白质。
- A、正确
- B、错误
2.
【判断题】
家鸡是由原鸡驯化而来的家禽。
- A、正确
- B、错误
3.
【判断题】
为了使牛奶炒制使容易均匀成熟，蛋清必须充分搅散（打散）。
- A、正确
- B、错误
4.
【判断题】
河豚鱼内脏应采用掩埋活焚烧进行处理，严禁随意丢弃。
- A、正确
- B、错误
5.
【判断题】
制汤时如果水分过多，会降低呈味物质的浓度，但绝对浸出量却较高。
- A、正确
- B、错误
