题目内容（试题来至安考100分）
【判断题】
肉皮含丰富的胶原蛋白，属于完全蛋白质。
- A、正确
- B、错误
参考答案：B
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1.
【判断题】
家鸡是由原鸡驯化而来的家禽。
- A、正确
- B、错误
2.
【判断题】
为了使牛奶炒制使容易均匀成熟，蛋清必须充分搅散（打散）。
- A、正确
- B、错误
3.
【判断题】
河豚鱼内脏应采用掩埋活焚烧进行处理，严禁随意丢弃。
- A、正确
- B、错误
4.
【判断题】
制汤时如果水分过多，会降低呈味物质的浓度，但绝对浸出量却较高。
- A、正确
- B、错误
5.
【判断题】
盐发、沙发与油发的作用相同，其涨发效果油发更佳。
- A、正确
- B、错误
