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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 麦穗刀法造型主要适用于形体较大、、组织紧密的动物性原料。

  1. A、肉质厚实
  2. B、肉质较薄
  3. C、肉质较厚
  4. D、厚薄均可
参考答案：B

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  1. A、0.03
  2. B、0.05
  3. C、0.15
  4. D、0.5
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2. 【单选题】 现代厨房的通风设备主要是简单强制排风系统和。

  1. A、排风扇
  2. B、吊扇
  3. C、抽油烟机
  4. D、换气扇
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3. 【单选题】 松鼠鳜鱼在剞刀时采用的刀法是()。

  1. A、平刀法和直刀法
  2. B、直刀法和斜刀法
  3. C、斜刀法和斜刀法
  4. D、直刀法和直刀法
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4. 【单选题】 关于卤法，()的说法是错误的。

  1. A、粤菜的卤水分红卤水和白卤水两种
  2. B、卤水分一般卤水、精卤水和潮州卤水三种
  3. C、加热时间较长，火力较弱
  4. D、卤水是用浸制方式加热
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5. 【单选题】 《齐民要术》分上、下两册，下册4卷主要介绍()。

  1. A、饮食疗法
  2. B、菜单菜谱
  3. C、食品加工工艺
  4. D、饮食市场
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