题目内容(试题来至安考100分)
【单选题】
我国规定肉制品中亚硝酸盐的残留量不得超过g/Kg。
- A、0.03
- B、0.05
- C、0.15
- D、0.5
参考答案:A
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1.
【单选题】
现代厨房的通风设备主要是简单强制排风系统和。
- A、排风扇
- B、吊扇
- C、抽油烟机
- D、换气扇
2.
【单选题】
松鼠鳜鱼在剞刀时采用的刀法是()。
- A、平刀法和直刀法
- B、直刀法和斜刀法
- C、斜刀法和斜刀法
- D、直刀法和直刀法
3.
【单选题】
关于卤法,()的说法是错误的。
- A、粤菜的卤水分红卤水和白卤水两种
- B、卤水分一般卤水、精卤水和潮州卤水三种
- C、加热时间较长,火力较弱
- D、卤水是用浸制方式加热
4.
【单选题】
《齐民要术》分上、下两册,下册4卷主要介绍()。
- A、饮食疗法
- B、菜单菜谱
- C、食品加工工艺
- D、饮食市场
5.
【单选题】
厨房燃气设备必须符合国家的有关规范和标准,从使用角度看,应与()相符合。
- A、厨房其他设备
- B、菜品特色
- C、厨房空间
- D、燃气类型