题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
关于卤法，()的说法是错误的。
- A、粤菜的卤水分红卤水和白卤水两种
- B、卤水分一般卤水、精卤水和潮州卤水三种
- C、加热时间较长，火力较弱
- D、卤水是用浸制方式加热
参考答案：B
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1.
【单选题】
《齐民要术》分上、下两册，下册4卷主要介绍()。
- A、饮食疗法
- B、菜单菜谱
- C、食品加工工艺
- D、饮食市场
2.
【单选题】
厨房燃气设备必须符合国家的有关规范和标准，从使用角度看，应与()相符合。
- A、厨房其他设备
- B、菜品特色
- C、厨房空间
- D、燃气类型
3.
【单选题】
表示原材料利用指标的叫。
- A、毛利率
- B、成本率
- C、出材率
- D、损耗率
4.
【单选题】
料花的主要功能是配合主料起菜品的作用。
- A、丰富强化
- B、装饰美化
- C、装饰点缀
- D、形成色彩
5.
【单选题】
()以面粉、大油、酱油、白糖、盐为原料制成，口味大甜大咸。
- A、甜面酱
- B、桂花酱
- C、面捞芡
- D、腐乳
