题目内容（试题来至安考100分）
【判断题】
在原料初步熟处理中，将原料放在温油或热油内略为加热一下的方法称为炸。
- A、正确
- B、错误
参考答案：B
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1.
【判断题】
液体软炒菜水分含量大，所以应用大火烧炒。
- A、正确
- B、错误
2.
【判断题】
引起沙门菌食物中毒的食物是植物性食品。
- A、正确
- B、错误
3.
【判断题】
将牛蹄筋加调料继续蒸一下，目的是弥补涨发不足。
- A、正确
- B、错误
4.
【判断题】
大豆蛋白质是原料中最优良的蛋白质。
- A、正确
- B、错误
5.
【判断题】
维持体温的热量占肌体总能量的50%以上。
- A、正确
- B、错误
