题目内容（试题来至安考100分）
【判断题】
大豆蛋白质是原料中最优良的蛋白质。
- A、正确
- B、错误
参考答案：B
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1.
【判断题】
维持体温的热量占肌体总能量的50%以上。
- A、正确
- B、错误
2.
【判断题】
鳗鱼净膛后，应放入60℃～80℃的水中浸泡3分钟，以便除去其表面的粘液和黑膜。
- A、正确
- B、错误
3.
【判断题】
厨房卫生技术主要有厨房设备安全技术、防暑降温和照明技术等。
- A、正确
- B、错误
4.
【判断题】
澄粉没有烫熟将使澄粉面坯品种出现成品破裂现象。
- A、正确
- B、错误
5.
【判断题】
琉璃法的菜品主要用于甜菜的制作。
- A、正确
- B、错误
