题目内容(试题来至安考100分)
【单选题】
下列方法中属于热制冷食菜肴制作方法的是()。
- A、卤、醉、热炝和水煮
- B、腌、酱、热炝和白煮
- C、卤、拌、热炝和水煮
- D、卤、酱、热炝和白煮
参考答案:D
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1.
【判断题】
净料是组成单位产品的半成品性质的原料。
- A、正确
- B、错误
2.
【判断题】
食品添加剂不是食品。
- A、正确
- B、错误
3.
【判断题】
炸松子鱼时,必须把油温升高再起锅,目的是使松子鱼更好地定型。
- A、正确
- B、错误
4.
【判断题】
酥炸的菜肴须一次成熟,无需重油。
- A、正确
- B、错误
5.
【判断题】
虾油腌制品,应具有虾油特有腥气味,略咸带苦,质地脆嫩。
- A、正确
- B、错误