题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
在我国各地方小吃中较为常见的一类层酥面坯是()。
- A、水油酥
- B、干油酥
- C、酵面层酥
- D、擘酥
参考答案：C
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1.
【单选题】
馅心按()方法分类可分为：咸味馅、甜味馅、甜咸馅和咸甜咸等。
- A、原料
- B、制作方法
- C、熟制方法
- D、口味
2.
【单选题】
制作蛋泡面坯在抽打蛋液时，加一点()可以提高蛋白的起泡性和持泡性。
- A、食用糖
- B、食用盐
- C、食用酸
- D、食用碱
3.
【单选题】
在厨房范围内，()是指构成产品的原料耗费之和。
- A、菜点成本
- B、人工成本
- C、燃料成本
- D、商业成本
4.
【单选题】
加工前是一种原料，加工后是若干档原料或半制品的净料单位成本的计算方法有()。
- A、1种
- B、2种
- C、4种
- D、3种
5.
【单选题】
()是将大块的面坯拉成粗细均匀、富有弹性的条、丝状的独特工艺方法。
- A、抻
- B、拨
- C、摊
- D、揪
