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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 ()为蟹类的腐败变质现象。

  1. A、鳃丝清晰、无异物
  2. B、背部青色
  3. C、甲壳坚硬、光洁
  4. D、蟹黄稀薄
参考答案：D

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1. 【单选题】 酱油腌制品要求色泽正常，具有丰制品特有的香气咸淡，，色泽搭配美观，无霉斑、无杂质。

  1. A、咸甜适口
  2. B、香甜适口
  3. C、甜咸适口
  4. D、咸香适口
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2. 【单选题】 冷盘造型应坚持符合食用、的原则。

  1. A、选料广泛
  2. B、工艺讲究
  3. C、安全卫生
  4. D、注重营养
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3. 【单选题】 可用()清除蔬菜叶片上的虫卵。

  1. A、汆水
  2. B、熏蒸
  3. C、2％食盐水洗涤
  4. D、0.5％盐酸溶液洗涤
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4. 【单选题】 厨房常用的化学灭火设备有干粉灭火器、和卤代烷灭火器等。

  1. A、二氧化碳灭火器
  2. B、二氧化硫灭火器
  3. C、泡沫灭火器
  4. D、2402灭火器
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5. 【单选题】 烹饪原料食用价值的高低主要取决于安全性、()、可口性三个方面。

  1. A、价格性
  2. B、季节性
  3. C、营养性
  4. D、地区性
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