题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
冷盘造型应坚持符合食用、的原则。
- A、选料广泛
- B、工艺讲究
- C、安全卫生
- D、注重营养
参考答案：C
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1.
【单选题】
可用()清除蔬菜叶片上的虫卵。
- A、汆水
- B、熏蒸
- C、2％食盐水洗涤
- D、0.5％盐酸溶液洗涤
2.
【单选题】
厨房常用的化学灭火设备有干粉灭火器、和卤代烷灭火器等。
- A、二氧化碳灭火器
- B、二氧化硫灭火器
- C、泡沫灭火器
- D、2402灭火器
3.
【单选题】
烹饪原料食用价值的高低主要取决于安全性、()、可口性三个方面。
- A、价格性
- B、季节性
- C、营养性
- D、地区性
4.
【单选题】
发酵性咸菜经过发酵后，或完全消失，而酸的含量则相应增长，蛋白质的含量明显减少，矿物质的含量一般也有增加。
- A、糖的含量会大大降低
- B、脂的含量会大大降低
- C、维生素的会含量大大降低
- D、粗纤维的含量会大大降低
5.
【单选题】
制虾饺馅时，大虾是用()剁烂成泥。
- A、刀刃
- B、刀面
- C、刀尖
- D、刀背
