题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
炸制酥合时，()可以避免成品窝油。
- A、用凉油炸
- B、用温油炸
- C、用热油炸
- D、用温油炸，出锅前略提高油温
参考答案：D
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1.
【单选题】
不属于大豆的原料是()。
- A、黑豆
- B、黄豆
- C、芸豆
- D、青豆
2.
【单选题】
下列()酱料是家常海参必须的调料。
- A、海鲜酱
- B、排骨酱
- C、甜面酱
- D、豆瓣酱
3.
【单选题】
炉灶间对于酱油、醋、料酒等调味罐的使用要做到()。
- A、每道菜点添加一次
- B、每餐一次性添加
- C、每日一次性添加
- D、应该常用常添
4.
【单选题】
自然死亡的动物原料属鲜料，但其初步加工的方法按()的初步加工方法。
- A、鲜料
- B、常规料
- C、死亡料
- D、活料
5.
【单选题】
人的舌头尖部对哪种味最敏感()。
- A、苦味
- B、咸味
- C、甜味
- D、酸味
