题目内容（试题来至安考100分）
【判断题】
蚝豉中，干蚝和爽蚝的涨发方法相同。
- A、正确
- B、错误
参考答案：B
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1.
【单选题】
白云猪手煮制的程度应该是()。
- A、完全软烂
- B、八成软烂
- C、六成软烂
- D、断生即可
2.
【单选题】
涨发过程中造成涨发原料腐烂的原因是()。
- A、原料变质
- B、涨发时间过长
- C、碱水浓度过高
- D、碱水浓度过低
3.
【单选题】
豉蚝汁豆豉和陈皮的切配成型是()。
- A、都切成末
- B、都切成丝
- C、豆豉保持原形，陈皮切成丝
- D、都榨成汁
4.
【单选题】
对煎制工艺注意事项叙述错误的是()。
- A、码放生坯要先四周后中心
- B、码放生坯要先中心后四周
- C、随时转动锅体
- D、掌握火候和油温
5.
【单选题】
《吕氏春秋．本味篇》是历史上有记载的第一篇烹饪理论专著，早在()年前，我国的烹饪文化已领先世界。
- A、1000
- B、1500
- C、2000
- D、3000
