题目内容（试题来至安考100分）
【判断题】
镶是将茸胶镶在原料里面的一种组配手法。
- A、正确
- B、错误
参考答案：B
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1.
【判断题】
谷类原料的蛋白质营养价值较高。
- A、正确
- B、错误
2.
【判断题】
剞刀是使用相同的刀法作用于同类原料。
- A、正确
- B、错误
3.
【判断题】
调味品按形状分可分为粉状、粒状、液状、稀酱状、浓酱状、油状等六大类。
- A、正确
- B、错误
4.
【判断题】
在粤菜中，切改成特定形状的某些原料，主要是含特殊浓香的原料，根据菜式的分类、原料的性味和配色的需要，形成固定的配用组合，这些用量少，组合固定，用于菜肴起锅增香，消除异味，丰富色彩的组合原料便称为料头。
- A、正确
- B、错误
5.
【判断题】
麻辣味是以麻、辣、酸、甜等调料为主味，与其他调料有机结合而产生的一种味型。
- A、正确
- B、错误
