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【判断题】 在粤菜中,切改成特定形状的某些原料,主要是含特殊浓香的原料,根据菜式的分类、原料的性味和配色的需要,形成固定的配用组合,这些用量少,组合固定,用于菜肴起锅增香,消除异味,丰富色彩的组合原料便称为料头。

  1. A、正确
  2. B、错误
参考答案:A

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1. 【判断题】 麻辣味是以麻、辣、酸、甜等调料为主味,与其他调料有机结合而产生的一种味型。

  1. A、正确
  2. B、错误

2. 【判断题】 按中毒病因划分,食物中毒分为细菌性食物中毒、有毒动植物食物中毒、化学性食物中毒和霉菌毒素(真菌)食物中毒等四大类。

  1. A、正确
  2. B、错误

3. 【判断题】 用酒腌制肥肉可以解腻,是因为酒中含有浓香。

  1. A、正确
  2. B、错误

4. 【判断题】 凉菜鱼香肚片时,青蒜需要烫熟后与肚片一起拌匀。

  1. A、正确
  2. B、错误

5. 【判断题】 油泡菜式的肉料形体不大,且要求不带大骨或不带骨。

  1. A、正确
  2. B、错误

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