题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
刺黄瓜，其表面长有10条突起的纵棱，果瘤上着生，瓜瓤小，肉质脆嫩，味清香。
- A、黄色刺毛
- B、白色刺毛
- C、绿色刺毛
- D、黄绿色刺毛
参考答案：B
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1.
【单选题】
刀工美化的作用之一是便于烹饪原料的滋味。
- A、突出
- B、调理
- C、加入
- D、反映
2.
【单选题】
下列属于直接安全技术措施的是()。
- A、电气设备的绝缘
- B、电气设备的漏电保护装置
- C、警示标识
- D、压力容器的过压保护装置
3.
【判断题】
《饮膳正要》是忽思慧在对营养食物、补益药品作了长期研究，并积累了丰富的养生经验写成的。
- A、正确
- B、错误
4.
【单选题】
明醋是指在原料出锅前，将醋从锅边淋入，使菜品醋香浓郁，
- A、先咸后酸
- B、酸中冋甜
- C、略带微酸
- D、酸味浓厚
5.
【单选题】
由于鲜蛋的冰点为，凝固点为60℃，故鲜蛋的贮存温度控制在内4℃～10℃范围内。相对湿度控制在30%～50%范围内。
- A、-0.4摄氏度
- B、-0.8摄氏度
- C、-1.2摄氏度
- D、-1.5摄氏度
