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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 明醋是指在原料出锅前，将醋从锅边淋入，使菜品醋香浓郁，

  1. A、先咸后酸
  2. B、酸中冋甜
  3. C、略带微酸
  4. D、酸味浓厚
参考答案：C

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1. 【单选题】 由于鲜蛋的冰点为，凝固点为60℃，故鲜蛋的贮存温度控制在内4℃～10℃范围内。相对湿度控制在30%～50%范围内。

  1. A、-0.4摄氏度
  2. B、-0.8摄氏度
  3. C、-1.2摄氏度
  4. D、-1.5摄氏度
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2. 【单选题】 都制法多以为主料。

  1. A、动物内脏
  2. B、纯瘦肉
  3. C、带皮肉
  4. D、带骨肉
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3. 【单选题】 除去家畜类原料外皮污垢和硬毛皮膜，应选择()。

  1. A、碱液泡制法
  2. B、盐醋搓洗法
  3. C、热水烫洗法
  4. D、刮剥洗涤法
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4. 【单选题】 对原料而言，火候表示原料在单位时间内()升高的速度。

  1. A、湿度
  2. B、温度
  3. C、成熟度
  4. D、适口性
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5. 【单选题】 细菌性食物中毒中，由()引起的食物中毒的比例是最高的。

  1. A、副溶血性弧菌
  2. B、致病性大肠杆菌
  3. C、沙门氏菌
  4. D、金黄色葡萄球菌
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