题目内容（试题来至安考100分）
【判断题】
《饮膳正要》是忽思慧在对营养食物、补益药品作了长期研究，并积累了丰富的养生经验写成的。
- A、正确
- B、错误
参考答案：A
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1.
【单选题】
明醋是指在原料出锅前，将醋从锅边淋入，使菜品醋香浓郁，
- A、先咸后酸
- B、酸中冋甜
- C、略带微酸
- D、酸味浓厚
2.
【单选题】
由于鲜蛋的冰点为，凝固点为60℃，故鲜蛋的贮存温度控制在内4℃～10℃范围内。相对湿度控制在30%～50%范围内。
- A、-0.4摄氏度
- B、-0.8摄氏度
- C、-1.2摄氏度
- D、-1.5摄氏度
3.
【单选题】
都制法多以为主料。
- A、动物内脏
- B、纯瘦肉
- C、带皮肉
- D、带骨肉
4.
【单选题】
除去家畜类原料外皮污垢和硬毛皮膜，应选择()。
- A、碱液泡制法
- B、盐醋搓洗法
- C、热水烫洗法
- D、刮剥洗涤法
5.
【单选题】
对原料而言，火候表示原料在单位时间内()升高的速度。
- A、湿度
- B、温度
- C、成熟度
- D、适口性
