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【判断题】 同类色对比是指的色相差异在15℃左右的较弱对比。

  1. A、正确
  2. B、错误
参考答案：A

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1. 【判断题】 由于鱼肉含有较多的水分和蛋白质，固容易腐败变质。

  1. A、正确
  2. B、错误
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2. 【单选题】 脆皮面包成型常用的工艺方法有揉、搓()、和压等。

  1. A、挤
  2. B、捏
  3. C、抹
  4. D、编
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3. 【单选题】 在菜点销售价格和耗料一致的条件下，销售毛利率与是()存在换算关系。

  1. A、损耗率
  2. B、出材率
  3. C、成本率
  4. D、成本毛利率
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4. 【单选题】 食用菌营养丰富，是膳食中()的良好来源。

  1. A、维生素A
  2. B、维生素PP
  3. C、维生素C
  4. D、维生素D
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5. 【单选题】 热苏夫力模具在使用之前，要在模具的底部和四周涂上一层()。

  1. A、奶油
  2. B、白糖
  3. C、鸡蛋
  4. D、黄油
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