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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 酿鸭掌是酿成()形。

  1. A、瑟瑟
  2. B、扇
  3. C、岛
  4. D、棋子
参考答案：A

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1. 【单选题】 清远三黄鸡为典型的肉用鸡种，因羽毛，喙，脚趾外皮均为淡黄色而得名，。

  1. A、体型庞大
  2. B、体型矮小
  3. C、体型较大
  4. D、体型中等
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2. 【单选题】 家畜类原料常用的清洗加工方法有：里外翻洗法、盐醋搓洗法、热水烫洗法、刮剥洗絡法（i知捨D西件泮笛

  1. A、灌醋浸渍法B
  2. B、^碱去脂法
  3. C、灌酒去腥法
  4. D、灌水冲洗法
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3. 【单选题】 冷菜装盘的步骤一般分为垫底、盖面三个步骤。

  1. A、制边
  2. B、围边
  3. C、镶边
  4. D、加边
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4. 【单选题】 菜肴的香味主要是指当食物加热和调味以后表现出来的。

  1. A、视觉风味
  2. B、味觉风味
  3. C、嗅觉风味
  4. D、触觉风味
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5. 【单选题】 酱制菜是批量生产的，因此要尽可能挑选老嫩程度、()的原料一起烹制。

  1. A、体大丰满
  2. B、体小肌健
  3. C、大小相近
  4. D、完整无缺
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