题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
家畜类原料常用的清洗加工方法有：里外翻洗法、盐醋搓洗法、热水烫洗法、刮剥洗絡法（i知捨D西件泮笛
- A、灌醋浸渍法B
- B、^碱去脂法
- C、灌酒去腥法
- D、灌水冲洗法
参考答案：D
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1.
【单选题】
冷菜装盘的步骤一般分为垫底、盖面三个步骤。
- A、制边
- B、围边
- C、镶边
- D、加边
2.
【单选题】
菜肴的香味主要是指当食物加热和调味以后表现出来的。
- A、视觉风味
- B、味觉风味
- C、嗅觉风味
- D、触觉风味
3.
【单选题】
酱制菜是批量生产的，因此要尽可能挑选老嫩程度、()的原料一起烹制。
- A、体大丰满
- B、体小肌健
- C、大小相近
- D、完整无缺
4.
【单选题】
草菇子实体以个体肥大完整，不开伞，，干燥不霉，无杂质为佳。
- A、色泽棕黄鲜明
- B、色泽褐黄鲜明
- C、色泽淡黄鲜明
- D、色泽灰黄鲜明
5.
【单选题】
猪夹心肉，肥瘦相间、肉质较老、。
- A、肉质红灰
- B、肉色较线
- C、肉色暗淡
- D、肉色较红
