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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 冷菜装盘的步骤一般分为垫底、盖面三个步骤。

  1. A、制边
  2. B、围边
  3. C、镶边
  4. D、加边
参考答案：B

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1. 【单选题】 菜肴的香味主要是指当食物加热和调味以后表现出来的。

  1. A、视觉风味
  2. B、味觉风味
  3. C、嗅觉风味
  4. D、触觉风味
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2. 【单选题】 酱制菜是批量生产的，因此要尽可能挑选老嫩程度、()的原料一起烹制。

  1. A、体大丰满
  2. B、体小肌健
  3. C、大小相近
  4. D、完整无缺
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3. 【单选题】 草菇子实体以个体肥大完整，不开伞，，干燥不霉，无杂质为佳。

  1. A、色泽棕黄鲜明
  2. B、色泽褐黄鲜明
  3. C、色泽淡黄鲜明
  4. D、色泽灰黄鲜明
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4. 【单选题】 猪夹心肉，肥瘦相间、肉质较老、。

  1. A、肉质红灰
  2. B、肉色较线
  3. C、肉色暗淡
  4. D、肉色较红
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5. 【单选题】 下列中属于胃液主要成分的是()。

  1. A、胃蛋白酶
  2. B、硝酸
  3. C、盐酸
  4. D、胰蛋白酶
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