题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
由于饼干面坯内含有较高糖分，在烘烤时，过高的温度会使饼干着色加快，而产生()，所以在烘烤时要严格控制烘烤温度。
- A、内外部颜色太深
- B、内部夹生、外部颜色过深
- C、内部太软，外部硬且色泽深
- D、外部焦糊，内部无变化
参考答案：B
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1.
【单选题】
()主要用于清酥、混酥生面坯的切割成型。
- A、抹刀
- B、片刀
- C、滚刀
- D、刮刀
2.
【单选题】
用过氧乙酸消毒法消毒，其浓度应为()。
- A、2%～10%
- B、2‰～10‰
- C、0.5%～1%
- D、0.5‰～1‰
3.
【单选题】
成本可以为企业经营决策提供()。
- A、质量标准
- B、重要数据
- C、技术数据
- D、制品标准
4.
【单选题】
根据配方的不同，油脂蛋糕用料有差异，但一般主要原料有()、鸡蛋、糖、面粉等。
- A、牛奶
- B、油脂
- C、水
- D、膨松剂
5.
【单选题】
对于面点工具的保养，下列说法错误的是()。
- A、要保持清洁，放置有序
- B、要定期消毒
- C、要严格遵守设备专用制度
- D、各种工具要存放到不易损坏的隐秘处
