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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 莜麦面品种成品一般具有()的特点。

  1. A、粘糯
  2. B、软糯
  3. C、爽滑筋道
  4. D、绵软松发
参考答案：C

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1. 【单选题】 制肉类馅心时，脂肪与瘦肉的比例一般为()为好。

  1. A、0.043055555555555555
  2. B、0.08402777777777778
  3. C、0.12986111111111112
  4. D、0.21180555555555555
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2. 【单选题】 电热烤箱主要用于烘烤各种()。

  1. A、馄饨
  2. B、包子
  3. C、饼类
  4. D、中西糕点
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3. 【单选题】 中国居民膳食宝塔的第二层是()。

  1. A、谷类
  2. B、蔬果类
  3. C、鱼、虾类
  4. D、奶类、豆类
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4. 【单选题】 下列选项中叙述不正确的是：用老母鸡煨汤比小仔鸡、家畜煨汤味道鲜美的原因是()。

  1. A、成年动物肉比幼小动物肉含氮物质少
  2. B、禽类有较多柔软的结缔组织
  3. C、禽类肉比畜类肉含氮物质多
  4. D、禽类脂肪均匀分布于肌肉组织中
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5. 【单选题】 和面掺水量应根据不同的品种()和不同面坯而定。

  1. A、面的软硬
  2. B、品种的要求
  3. C、不同季节
  4. D、水温
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